Herfst gerechten
14 oktober 2026
Geen reacties
De eerste blaadjes liggen op het terras en binnen gaat de verwarming weer aan. Een mooi moment om buiten nog even het vuur aan te steken. In oktober krijgt barbecueën een ander karakter: warme gerechten, aardse smaken en lekker samen aan tafel. Pompoen en paddenstoelen passen daar uitstekend bij. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je een herfst BBQ waar je gerust het vlees een keer voor laat liggen.
Geef pompoen de tijd om zacht te worden
Pompoen heeft van zichzelf een milde, zoete smaak. Op de barbecue krijgt het vruchtvlees een geroosterd randje dat goed combineert met tijm, rozemarijn en een beetje pit. Snijd de pompoen in ongeveer even dikke parten, verwijder de zaden en bestrijk de stukken dun met olie. Gebruik zout, peper en bijvoorbeeld gerookt paprikapoeder als smaakmakers.
Begin boven indirecte hitte, zodat de parten rustig kunnen garen zonder dat de buitenkant meteen donker wordt. Prik met een vork in het dikste gedeelte: die moet er gemakkelijk in glijden. Wil je extra kleur? Leg de parten dan kort boven directe hitte en blijf erbij. Een lepel yoghurt met citroen en wat geroosterde pompoenpitten maken het gerecht fris en knapperig.
Bak paddenstoelen in een gietijzeren skillet
Kastanjechampignons, oesterzwammen en portobello’s geven je herfstmenu een stevige, hartige basis. In een skillet blijven kleinere stukken netjes bij elkaar en vallen ze niet door het rooster. Maak de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren in grove stukken.
Laat de pan opwarmen, voeg wat olie toe en bak in kleine porties. Een overvolle pan houdt veel vocht vast, waardoor je paddenstoelen eerder stoven dan bakken. Voeg knoflook en tijm pas later toe, zodat de knoflook niet verbrandt. Werk af met peterselie en een paar druppels citroensap. Lekker naast de pompoen, maar ook op een dikke snee geroosterd brood.
Maak van twee bijgerechten een complete maaltijd
Een goed herfstmenu hoeft niet uit zes verschillende bereidingen te bestaan. Serveer de pompoen en paddenstoelen met couscous, linzen of een gepofte aardappel. Voeg een frisse salade met appel toe voor wat tegenwicht bij de warme smaken. Zet de schalen midden op tafel en laat iedereen zelf opscheppen.
Wil je toch vlees erbij? Houd de groentegerechten dan als basis en voeg één favoriet van de grill toe. Zo voorkom je dat je alle aandacht aan het vlees besteedt en de groenten er op het laatste moment nog bij moeten.
Bereid binnen alvast alles voor
Snijd je ingrediënten voordat je naar buiten gaat en zet olie, kruiden en serveerschalen klaar. Kies gerechten die ongeveer dezelfde barbecuetemperatuur vragen. Dat scheelt schuiven met roosters en wachten tot de barbecue opnieuw op temperatuur is. Neem ook een schone schaal mee voor de bereide gerechten, zodat je meteen kunt serveren.
Klaar voor een smaakvolle oktoberavond
Bij BBQ & Bites vind je pannen en kookgerei voor meer variatie op de barbecue. Zoek je een skillet die bij jouw kamado past? Bekijk het assortiment en let op de diameter, inclusief de handgrepen. Daarmee geef je pompoen, paddenstoelen en je volgende herfstgerecht alle ruimte.
